François Hébert est directeur général des Herbes rouges cofondée avec son frère Marcel en 1968. Il a dirigé, toujours avec son frère, la collection  Les Poètes du Jour  aux Éditions du Jour (1973) et fondé la collection Lecture en vélocipèdes des éditions de l’Aurore (1974). Il a par ailleurs travaillé à la production aux Éditions de l’Hexagone et de Parti Pris et a été le directeur de Typo (1984-1985). François Hébert est à la tête de la direction littéraire de la maison d’éditions Les Herbes rouges depuis sa fondation.